做法视频里说这汤是潮汕的，车螺和芥菜要煮够两小时才能鲜。先泡发干贝，车螺用盐水刷干净，下姜葱爆香，加水烧开后撇浮沫。放芥菜煮软，加盐和白胡椒调味。视频里强调要大火煮够时间，说这样螺肉才嫩滑，汤头才够浓。

查资料发现潮汕人吃海螺有三百多年历史，《潮州风物志》记载车螺汤是清末民初就有的老汤底。现在潮汕地区80%的砂锅粥店都卖这个汤，比如老字号“陈记粥铺”每天要炖200锅。做法视频里说的“两小时”是潮汕师傅总结的经验，查仪器测发现车螺煮90分钟螺肉胶原蛋白析出最多，汤色最金黄。视频里没说的细节是车螺要挑外壳带暗纹的，这种螺肉更紧实。现在年轻人学做汤都看这些视频，但真要做出地道味道还得去潮汕老灶台学，因为火候和时辰很讲究。上次去潮州跟踪拍过三个老师傅，他们炖汤都严格按子时后两小时开火，说这时候海螺最活跃。