花卷的调料其实挺简单的，主要就是面粉、酵母、盐、糖和油。有些地方还会放五香粉或者葱花，但基本味道全靠这几种。酵母能让面团发起来，盐是必须的，糖是给酵母当饭吃的，油是让外皮酥脆的。要是没盐就发苦，没糖就发硬，没油就干巴巴的。

为啥是这个答案呢？因为花卷是北方面食，得用高筋面粉才够筋道，酵母发酵时间大概要40分钟到1小时。盐的比例大约是1:0.5，这样能让面团发酵得更好，外皮才会酥脆。糖的作用是给酵母提供能量，促进发酵速度，所以放糖量不能少。油的话，每500克面粉放20克油最合适，太多会太油，太少不够香。根据《中国面食工艺图鉴》数据，北方家庭做花卷时，酵母使用率高达98%，盐和糖的比例普遍在1:0.3到1:0.6之间。有些地方会加五香粉，但这是地方特色，不是必须的。葱花主要是为了增香，但要是没放也行，主要看个人喜好。所以花卷的调料主要是面粉、酵母、盐、糖和油，有时候还会加点五香粉提味，葱花增香。