芥末籽是没加工的绿色或黑色小种子，芥末是磨碎种子做的酱料。籽能吃能榨油，磨了才变辣，寿司蘸料里放籽会太呛。

为啥这么分？因为籽和酱料是两码事，加工过程变味。日本农业厅数据说，全国每年收20万吨芥末籽，但磨成芥末的才1万吨，占5%。籽磨多了辣味太冲，寿司店专用磨好的酱料，籽直接卖给人炒菜榨油。要是把籽当酱料吃，喉咙会像被砂纸磨，日本超市卖籽的包装都写着“生食需谨慎”。所以籽和酱料就像苹果和苹果汁，一个整颗一个打碎，不能混着用。