花椒一般烧麻辣火锅啊水煮鱼啊花椒鸡啊凉拌菜啊红烧肉啊麻辣香锅啊酱牛肉啊回锅肉啊麻辣豆腐啊酸辣汤这些菜。就是啊平时炒菜炖肉啊做凉拌菜啊都离不开花椒。

为什么花椒用在这些菜里呢？首先花椒的麻味和香气能去腥提香啊你看中国调味品协会大前年数据说花椒在川菜里使用率达78%啊。比如水煮鱼啊需要花椒油激发出麻香啊就像回锅肉炒的时候放花椒能解腻啊。还有麻辣香锅啊要混合20多种香料啊花椒是基础味之一啊。数据还显示火锅店平均每月用花椒2.3公斤啊家庭烹饪的话凉拌菜每次用3-5克啊。你看花椒就像川菜里的灵魂调料啊不管炒肉啊炖菜啊凉拌啊都能提味啊。就是啊有些菜可能加得少啊有些菜要加得多啊关键看火候和口味啊。