芨芨菜,也就是芦苇菜,在北方农村常被拿来做菜。凉拌芨芨菜最常见,配蒜泥醋汁,清爽开胃；炒着吃的话,和土豆丝一起下锅,颜色翠绿口感脆；煮汤的话,放几片腊肉,汤底特别鲜。有些地方还拿它做凉拌菜拌面,或者切碎了包饺子。

芨芨菜为啥能做这么多菜呢？首先它本身含有丰富水分和纤维,凉拌能最大程度保留脆嫩口感。数据显示西北地区每年种植面积达50万亩,这种菜耐旱性强,收割后晾晒的干菜还能存半年。炒菜时纤维能增加咀嚼感,而煮汤时纤维遇热会释放植物胶体,让汤更浓稠。比如陕北农村调查发现,用芨芨菜包饺子的话,馅料能多放30%肉末而不显油腻。不过要注意的是,新鲜芨芨菜要焯水去涩,干菜直接下锅就行。像去年甘肃某县试种的500亩试验田,通过改良种植技术,让每亩产量从800斤提升到1200斤,菜农们现在更爱拿它做凉拌菜卖,每斤能多卖2块钱。