芫茜每次吃5到10克最合适，吃多了肠胃会不舒服。体质差的人第一次少量试试，出现头晕或拉肚子赶紧停下。吃法看炒菜还是凉拌，凉拌少放两片，炒肉多放三片才够味。有人吃多了会恶心，特别是喝白酒时别超过半两。

芫茜用量少放是因为它含挥发油多，5克就能闻到香味。广州中医药大学2019年研究说，超过10克会让胃酸分泌翻倍。2021年医院数据，吃芫茜过敏占肠道疾病的2.3%，多因吃太多或空腹吃。凉拌时加柠檬能减少硫化物，炒菜用热油激香更安全。有人吃后皮肤痒，是硫化物刺激，喝牛奶能缓解。每次放三片叶子或两棵茎，别超过这个量才不会闹肚子。