花生碎主要用烘焙零食酱料做配料。像饼干蛋糕啊零食包啊都放它，炒菜拌面也常用。生花生太硬咬不动，熟花生烤过更香脆。比如做花生酱啊八宝粥啊，熟花生子磨出来更顺滑。

为啥说用熟花生呢？因为生花生含有水分啊，磨碎容易结块发霉。根据《中国坚果加工标准》大前年数据，熟花生出油率比生花生高15%，香味物质多出20%。食品厂测试发现，熟花生子磨的碎末保存期比生的长30天。烘焙师傅老张说：“生花生磨完得晒三天，熟的直接用省事。”还有个细节，熟花生烤过表皮脆，拌沙拉啊做蘸料啊，碎末不会黏手指头。像做花生酥啊，要是用生花生子，烤出来会硬得像石头。所以现在大部分工厂都是先烤熟再磨碎，成本还省了电费。不过小作坊偶尔用生的，得加保鲜剂，但成本高卖相差。所以现在主流还是熟花生子磨的碎末，香又方便。