花生要炒3到5分钟才能熟透，火候太大容易焦糊，太小会不熟。得用中火，看到花生壳微微裂开、颜色变浅黄就能关火。

为啥是这个时间？花生壳是硬壳，内部果仁含水分和淀粉，得用中火慢慢逼出来。数据说花生壳含水量约15%，果仁淀粉含量30%，180-200℃时水分开始蒸发，淀粉糊化需要3分钟。先炒2分钟让外皮受热，后3分钟逼出内部水分，壳裂开时果仁刚好熟透。要是火太大，5分钟就焦了；火太小，10分钟都不熟。所以得掐着时间，像炒花生米那样，看着颜色变化来判断。像上次试过用文火炒了8分钟，花生皮都发黑了，果仁还硬得像石头。所以得用中火，火候大着点，时间别超5分钟。