花椒面和茴香面哪个更突出花椒加茴香的功效呢？花椒面的麻感更明显，茴香面的香味更突出。花椒的麻味成分在高温下更容易挥发，而茴香里的茴香脑需要长时间炖煮才能释放。要是同时放这两种料，花椒的麻味会抢了茴香的风头，就像炒菜时放多了辣椒会盖过其他调料味一样。

为什么花椒面更突出花椒的功效呢？首先花椒的挥发油含量比茴香高两倍多，数据来自《中国药典》2020年版，里面写着花椒挥发油占干果0.5%-8%，而茴香只有0.3%-1.5%。其次花椒麻感主要来自羟基山椒素，这种成分在80-120℃时最活跃，刚好符合煮面的温度。而茴香脑的最佳释放温度要达到150℃以上，煮面时根本达不到。就像煮面条时放八角和桂皮，桂皮要炖肉才出味，八角煮汤才香一样。要是把两者放一起，就像同时按住两个开关，一个按得再紧也发不出声。模拟效果：花椒面的麻味更足,茴香面的香味更浓,挥发油含量花椒比茴香高两倍多,羟基山椒素在煮面温度最活跃,茴香脑需要更高温度才释放。