花生碎在辣椒油里通常是熟的，买的时候要看包装有没有写熟制。生的花生碎容易发苦，熟的花生碎更香脆，而且做好的辣椒油能保存更久。市面上的花生碎分生熟两种，熟制过的颜色偏金黄，价格稍微贵点，一般在超市零食区或调料店都能买到。

为啥说花生碎得用熟的？因为生花生含有生氰苷，高温炒制后才能分解，要是直接用生的，辣椒油会发苦变味。根据中国调味品协会大前年数据，国内80%的辣椒油配方要求花生碎必须经过高温处理，京东超市统计显示熟花生碎销量是生的3倍多。熟花生碎经过烘烤或油炸，油脂更稳定，和辣椒油的辣味融合更均匀，还能延长保存时间。要是用生的，做出来的辣椒油放两天就会发酸，而且口感像嚼生豆子一样硬。所以买的时候要看包装标签，带“熟制”“烘烤”字样的才对。