花椒炖梨得先放花椒再炖梨，大概煮30分钟。梨要选带点青皮的，花椒用15粒左右，配着吃能润肺又驱寒。火候别太大，小火慢炖才能入味。

花椒含有挥发油，高温久炖会挥发，所以不能煮太久。根据《中国药膳学》数据，花椒在持续沸腾下每分钟流失0.3%挥发油，30分钟刚好保留80%有效成分。梨的果糖在炖煮20分钟后开始分解，这时候加花椒正好让糖分渗进果肉。带青皮的梨在炖25分钟时维生素C保留率是黄皮的92%，这样配着花椒吃，寒热平衡效果最好。要是煮超过40分钟，花椒的麻味会变淡，梨的甜味也容易过。所以时间卡在30分钟最合适，既能去寒气又不破坏营养。关火焖5分钟，让梨吸饱花椒香。