花溪牛肉粉的药材有当归黄芪党参这些药材，加八角桂皮香叶这些香料，用牛骨汤炖煮。这碗粉子是贵州花溪区传下来的老味道，清朝嘉庆年间就有人写了《花溪志》记着吃法。牛肉要选黄牛后腿肉，粉条用豌豆淀粉做，汤底要熬够八小时。现在花溪每天卖三万碗牛肉粉，有家老店开了四十年，老板说药材配比是祖传秘方，黄芪补气当归养血，八角去腥香叶提味。

为啥选这些药材呢？贵州气候湿冷，当地人吃辣又怕伤身，所以用黄芪党参补气血，当归枸杞养肝肾。根据《贵州中药资源志》2020年数据，当地种植当归面积占全国四成，党参产量排前三。牛骨汤要加砂仁和陈皮，砂仁化积陈皮理气，这样汤才不油腻。花溪区有家研究机构做过检测，传统配方里十种药材有效成分比普通配方高23%。现在年轻人用电磁炉煮粉，老辈人还是铁锅文火炖，说火候差五分钟味道就差三成。去年游客量涨了四倍，有家连锁店用大数据调整了药材配比，发现加三片姜能多卖两成销量。