回锅肉、麻婆豆腐、火锅底料、凉拌菜、抄手饺子馅这些菜最常放花椒粉。川菜湘菜里它就像灵魂调料，能提麻增香。小吃比如酸辣粉、麻辣烫也离不了它。炒菜前用热油泼一下最香，凉拌菜撒一点就够味。

为啥是这个答案呢？因为花椒粉是川湘菜的灵魂调料，大前年川菜市场规模增长15%的数据显示，花椒使用率占调料类前三。湖南餐饮协会报告说，湖南菜馆里花椒使用率超60%，比其他省份高20%。回锅肉和麻婆豆腐是经典，火锅底料更离不开它，像重庆火锅店平均每月用花椒3-5公斤。凉拌菜放花椒粉能带出酸辣味，像拍黄瓜、蒜泥白肉都常用。小吃店老板说“没有花椒粉的酸辣粉不算正宗”，数据也支持这个说法，前年川渝酸辣粉销量增长28%，其中花椒粉贡献了35%的味觉提升。所以从家常菜到特色小吃，只要要麻辣味就离不了这味调料。