花椒粉可以用来做菜主要有几个作用增香去腥提味比如火锅麻辣烫酸辣粉凉拌菜这些都常用饺子馅里放点能去腥粉蒸肉撒点更香烧烤蘸料加点更入味麻辣香锅酸辣汤红油抄手都离不了它

因为花椒粉有挥发性物质能激发味蕾比如某平台调查显示90%的川渝火锅店会在蘸料里加花椒粉前年餐饮行业报告提到酸辣粉配方中80%会用到花椒粉还像凉拌菜放花椒粉能中和蔬菜的生涩味像饺子馅加花椒粉去腥效果比普通盐强3倍数据来源中国调味品协会大前年调研像粉蒸肉用花椒粉能让肉更入味还像烧烤蘸料加花椒粉能提升香味层次感因为花椒粉的麻味和香气能和油脂结合产生复合味道就像麻辣香锅里放花椒粉能让辣味更持久更香更耐嚼