花生要炸多久看锅温，油温七成热下锅最合适。炸到花生皮裂开，颜色变金黄就能捞出来。时间别太长，炸过了会发苦；别太短，不熟还带生味。一般三到五分钟足够，具体看花生大小和油量。

为啥是这个时间呢？因为花生要经历两个阶段：先炸外壳定型，再炸内部熟透。油温七成左右（约160℃）时下锅，外壳受热膨胀，形成脆壳；继续炸两分钟让内部淀粉糊化，这时候温度升到180℃左右，花生就酥脆了。实验数据显示，用花生油比菜籽油多炸30秒，脆度提升明显。要是用小锅炸，油量少的话得勤翻动，否则中间容易炸焦。有个老手艺说"看泡泡"，刚冒小泡时下锅，大泡密集时捞出来，跟温度计测的差不多。