通常煲汤放花胶每次用10到20克最合适，根据花胶大小调整就行。比如小朵的5克左右，大块的可能到20克。煲1小时左右胶质能全溶进汤里，喝起来滑溜溜的。要是放太多会抢了其他食材的鲜味，太少又起不到滋补作用。

为啥是这个量呢？花胶每100克能出15克左右胶质，按这个比例算，10克花胶能出1.5克胶质，足够让1人喝的汤变稠。传统老中医讲"七分饱"原则，汤里胶质超过汤量的3%就会发苦。比如用500毫升水，放15克花胶，正好出7.5克胶质，汤水比例最协调。另外花胶泡发后体积变大3倍，干品10克泡发后30克，这样搭配瘦肉、红枣、枸杞这些食材最平衡。要是用高压锅，时间可以缩短到40分钟，但水量要加到800毫升，不然容易烧干锅。