花胶煲汤一次放30-50克差不多，煲1-2小时最合适。煲完要收汁到浓稠，水量别太多，大火煮开转小火慢炖。花胶要泡发两次，第一次泡发完再换水泡发第二次，这样胶质才能煮出来。

花胶泡发两次是因为第一次泡发只能去腥，第二次泡发才能让胶质充分释放。根据《中国药膳学》研究，花胶胶原蛋白在1小时高温下释放80%，再煮超过2小时会流失30%。所以先大火煮开花胶，再转小火煲1小时让胶质溶解，再煮30分钟让汤变浓稠。水量多的话得延长20分钟，水量少的话要补半碗水。煲够两小时汤才够浓稠，但别超过三小时，不然会变老。花胶要泡发两次，泡发完要倒掉第一次的水，不然会有腥味。