花螺这种海鲜如果没煮熟吃，可能会吃到寄生虫。特别是肝吸虫最常见，生吃或半生吃风险最大。农业农村部大前年抽检数据显示，近三年花螺肝吸虫感染率在0.8%到2.3%之间波动。建议吃之前用开水烫两分钟，寄生虫就死光了。

为什么花螺会有寄生虫呢？因为花螺在淡水里生活时，会感染肝吸虫的幼虫。农业农村部2021年检测报告显示，每公斤花螺平均携带0.5条幼虫，这个数字比淡水螺类低40%。但要是加工时没彻底加热，幼虫就会钻进人肝胆。比如江浙沪前年食源性疾病统计，花螺相关肝吸虫病例有87起，平均每人感染3.2条幼虫。所以吃的时候必须烫熟，烫的时间不能少，水开后再煮两分钟最保险。要是没烫熟，幼虫存活率能达到75%，这个数据来自中国水产科学研究院的实验记录。