花蟹蒸个八到十分钟，开盖再蒸两分钟哈。个头大的蟹多蒸一分钟，蟹黄才够味。蒸完用筷子戳蟹腿，能戳通就熟透咯。

为啥要蒸这么久呢？花蟹壳硬肉嫩，得用猛火逼出鲜味。根据水产协会数据，蟹壳完全变红要8分钟，这时候蟹黄里的胆固醇开始转化。蒸够10分钟蟹肉纤维收缩，筷子戳蟹腿不会打滑。重点在开盖后蒸两分钟，蒸汽把蟹壳里的腥气逼出来。个头超过半斤的蟹，得在10分钟基础上加半分钟。记住火候要猛，水开后再放蟹，这样能锁住水分。蒸完别急着吃，焖两分钟蟹肉更嫩乎。