花鲢鱼头最好吃的就数湖北洪湖、湖南洞庭湖那边的了。这鱼头又大又圆，肉厚得能堆起来，炖汤一开盖就飘香。江浙一带的也行，但总不如湖里的鲜。要是碰上年底捕捞季，现捞现炖的才够味。

为啥说湖里产的最正宗呢？首先得看水啊，洪湖的水是淡水湖，PH值常年保持在7.2到7.5之间，跟鱼头喜欢的环境一模一样。去年省水产局测过数据，湖里花鲢鱼头平均重量有2.5公斤，比江里的大两圈。再就是那湖底淤泥，全是螺蛳和红虫，鱼儿吃这些长大的肉才嫩得掉汁。听说老渔民讲，以前湖里养鱼都是撒谷壳当饲料，现在虽然改用科学养殖，但水质还是没变。去年洪湖产了8万吨花鲢鱼头，占全国总量的四成，这产量摆在那儿，你说能不正宗吗？要是买着吃，认准"洪湖"地理标志，保准不踩雷。