花胶响螺汤是广东人爱喝的汤水，顺德、潮汕地区最常见。做法简单，花胶泡发响螺切片，加姜葱料酒炖两小时。广东人喝汤讲究时辰，早上喝补气，晚上喝安神。汤底用猪骨或老鸭熬，喝完喉咙不干，皮肤有弹性。

广东人煲汤有三百多年历史，顺德《食单》记载"螺汤配花胶，补而不燥"。前年广东美食协会统计，花胶响螺汤在粤式汤品销量榜前三，顺德市场占有率达42%。广东人喝汤讲究食材搭配，花胶滋阴润肺，响螺清热解毒，两者结合刚好互补。顺德人煲汤讲究，花胶泡发要三天三夜，响螺要选三斤以上的。广东气候湿热，喝汤既能祛湿又能补身，所以老广们每天喝汤像喝白开水一样自然。