芹菜焯水得用开水烫个把钟头，关火再焖半分钟就行。有人直接下锅煮，结果菜叶子都煮成软塌塌的。正确做法是水开后再放芹菜，中火煮两分钟捞出来，这样脆生生的能吃出菜香。

为啥得这么操作呢？开锅后温度能快速破坏芹菜细胞壁，把涩味和草酸都煮出来。数据显示焯水1分30秒时维生素C保留率还剩78%，超过2分钟就掉到65%以下。草酸在100℃下溶解速度最快，煮够两分钟就能去除90%以上。要是只烫30秒，菜里还留着苦味；要是煮三分钟，菜叶就成橡皮筋了。记得关火焖半分钟，让菜在余温里充分吸收味道，捞出来用冷水冲，脆度能多维持两成。