芸豆的铁含量算中等水平，每百克大概有2.2毫克铁，比菠菜高一点但不如猪肝多。它属于植物性食物里的铁源，吃的时候搭配富含维生素C的菜，能帮助身体更好吸收。不过单吃芸豆补铁效果有限，得长期坚持吃才能见效。

为什么这个数靠谱呢？根据《中国食物成分表》2022版数据，芸豆干制品的铁含量能达到4.8毫克每百克，但鲜豆子因为水分多，铁含量就降到2.2毫克左右。植物里的铁主要是非血红素铁，吸收率比动物性铁低30%-50%，所以得用酸味或维生素C促进吸收。比如用番茄炒芸豆，番茄里的酸性物质和维生素C能提高铁吸收率。但要注意，芸豆含有植酸和单宁酸，这些物质会与铁结合形成不易吸收的复合物，所以烹饪时加醋或柠檬汁能破坏植酸结构，让铁更易被利用。