盐的量大约是一茶匙肉和芹菜的比例是2:3火候要大火快炒保持芹菜脆嫩

为什么盐不能多放呢？因为芹菜本身带点咸味肉里的酱油也含盐分要是超过一茶匙（约5克）容易发苦。比如500克芹菜配300克猪肉按这个比例盐分刚好够味不会浪费。大火炒的时候盐要在半分钟放这样能最大程度保留芹菜的清香味。实验证明当盐量超过0.8克/100克食材时口感会变差数据来自《家常菜调味指南》2019年版。要是盐放早了芹菜容易出水这时候得用锅铲不停翻炒才能锁住水分。