苏北菜特么多啊，光狮子头就有清炖、蟹粉、酒酿三种做法，大煮干丝用猪油吊汤特香，软兜长鱼得配姜丝吃。扬州炒饭米要隔夜，三丁包里头肉丁、笋丁、蟹丁全都有。盐城脆皮烧鸡皮能透光，高邮咸鸭蛋黄流油，宝应茶干切得比纸还薄。兴化鸡配酒酿圆子绝了，洪泽湖大鱼头汤能喝三碗。网上查到啊，苏北宴席平均上菜量比江浙少两成，但每道菜都讲究火候，比如狮子头得揉够三十六下。

为啥选这些菜当代表嘞？首先苏北有七百万亩水田养鱼，所以大煮干丝、洪泽湖鱼头汤产量高。狮子头在《随园食单》有记载，现在抖音相关视频破两亿播放量。扬州炒饭用隔夜饭啊，网上说啊，扬州人每天吃炒饭能省三斤大米。三丁包里蟹丁得用蟹黄提鲜，宝应茶干是地理标志产品，国家认证的。涟水席有二十四道汤菜，比普通宴席多八道，但每道汤都现熬。黄桥烧饼用黄米面，比白面多粘性，泰州人早餐吃这个配茶。数据说啊，苏北菜馆数量比江浙少四成，但每家店都保留祖传秘方，比如狮子头用七分瘦三分肥的肉，现在超市卖现成的要贵两倍。