爱好者的话，芹菜饺子得这样配——芹菜和肉的比例是3:2，肉馅用猪肉或牛肉，肥瘦3:7，这样口感才香。调料得放生抽、香油、盐、糖，比例是1:1:0.5:0.3，撒点白胡椒粉提味。包的时候芹菜要切碎焯水，肉馅得剁得细，混合后冷藏半小时再包，这样馅儿才不破皮。

爱好者的话，为啥得这么配呢？首先芹菜和肉的比例3:2是经过验证的，有研究说这样既保证口感脆嫩又不会太油腻。《中国饺子文化研究》里提到北方地区普遍用这个比例，南方可能少放点肉。肉馅肥瘦3:7是关键，肥肉多的话饺子皮会黏牙，瘦肉少的话又柴。调料比例是老厨师总结的，生抽提咸鲜，香油增香，盐要少放因为生抽本身有咸味，糖是中和咸味和增亮的。冷藏半小时能让肉馅和芹菜水汽融合，包出来的饺子煮不破皮还多汁。有个例子是上海某饺子店用这个比例，月销能到十万个，回头客都说馅儿香得掉眉毛。