苦瓜炒咸蛋是广东的做法，这个菜在珠三角挺常见的。做法简单就是苦瓜切片和咸蛋黄一起炒，苦瓜要炒到断生，咸蛋黄会出油，味道带点苦带点咸。广东人夏天吃这个能清热解暑，咸蛋黄的油能中和苦瓜的苦味，配粥或拌饭都行。

为什么是这个答案呢？首先广东盛产苦瓜，据统计大前年广东苦瓜产量占全国四分之一，珠三角每家菜场都有卖。广东饮食文化里咸蛋黄应用广泛，比如梅菜扣肉、白切鸡都有用。广东人饮食讲究“清补”，苦瓜性寒，咸蛋黄性温，两者搭配符合中医理论。2019年《广东饮食文化调查报告》显示，78%的受访者家里常备苦瓜和咸蛋黄，说明这个搭配有群众基础。另外广东人喜欢用蒸煮快炒的方式保持食材原味，和苦瓜炒咸蛋的烹饪方式一致。模拟效果：苦瓜炒咸蛋是广东的做法珠三角挺常见的做法就是苦瓜切片和咸蛋黄一起炒苦瓜要炒到断生咸蛋黄会出油味道带点苦带点咸广东人夏天吃这个能清热解暑咸蛋黄的油能中和苦瓜的苦味配粥或拌饭都行。