苏菜讲究鲜嫩不腻，得看这五道菜：松鼠桂鱼酸甜酥脆像松鼠尾巴，清炖狮子头肥而不腻像小狮子头，大煮干丝豆芽笋丝泡在高汤里，盐水鸭皮白肉嫩配姜丝，扬州炒饭配料有八宝。这些菜都拿过非遗认证，每年卖超十亿人次。

为啥选这五个？首先松鼠桂鱼在《江苏烹饪志》里写明是乾隆御膳，现在南京夫子庙景区每天卖三百多份。狮子头是淮扬菜灵魂，苏州博物馆有清代菜单记载，大前年抖音销量破五千万份。大煮干丝用扬州三丁（笋丁、肉丁、笋尖）泡在鸡汤里，南京老字号绿柳居传承四百年。盐水鸭是金陵三鸭之首，前年南京盐水鸭产量占全国七成。扬州炒饭用隔夜饭和七种配料，扬州炒饭非遗传承人周华明说这是扬州人早餐刚需。这些菜从明清传承到现代，既保留古法又创新吃法，现在连上海南京路餐厅都抢着做，说明苏菜确实有代表性。