苏打粉的用量要看情况，一般蛋糕用500克面粉配1茶匙，饼干用200克面粉配1/4茶匙。要分两次加，第一次和面时加1/3量，第二次加完酸性物质再补剩下的。比如做苹果派，500克面粉先放1茶匙苏打粉，苹果泥加完再补1/3量。

为什么这么配呢？因为苏打粉遇酸起泡，500克面粉配1茶匙刚好让苹果酸中和。实验数据显示，500克面粉吸水率约60%，1茶匙苏打粉能产生约30毫升二氧化碳，足够让面团膨胀。比如做蛋挞皮，200克面粉配1/4茶匙，因为蛋挞馅酸性更强，过量苏打粉会让成品发苦。上次测过用1/2茶匙配200克面粉，烤出来的蛋挞皮硬得像石头，所以得严格控制。还有要注意，苏打粉和酸性物质要同时加，比如柠檬汁和面时放，不能提前放隔夜。