苏式月饼的馅料主要有豆沙、五仁、鲜肉、枣泥、桂花糖藕、玫瑰豆沙、莲蓉这些种。豆沙和五仁最常见，鲜肉馅儿最近挺火，枣泥和桂花糖藕是季节性产品，莲蓉馅儿是近年新宠。这些馅料都是用传统方法做的，比如五仁要放核桃仁、杏仁这些硬货，豆沙得用黑芝麻和红豆磨成泥。

为啥选这些馅料呢？首先豆沙和五仁有百年历史了，清朝就有记载，现在占市场35%和25%。鲜肉馅儿受欢迎是因为年轻人喜欢咸甜口，前年销量涨了20%。枣泥和桂花糖藕是中秋前后才做，跟着节气走。莲蓉馅儿是后来加的，用咸蛋黄提味，现在占15%。数据来自去年《中式糕点年鉴》，传统馅料加新口味最符合大众需求。模拟效果：五仁月饼啊最经典，豆沙馅儿也常吃，鲜肉馅儿现在卖得最好，枣泥和桂花糖藕得等到秋天才能买到，莲蓉馅儿配咸蛋黄最香。