苏式月饼的馅料主要有豆沙、五仁、鲜肉、桂花、枣泥、莲蓉这些种。豆沙馅最常见，五仁是经典，鲜肉馅最近流行起来。桂花和枣泥多夹在中间，莲蓉馅常配咸蛋黄。买的时候要看包装上写的馅料比例，比如豆沙占大半，五仁可能只有两成。

为啥是这个答案呢？首先豆沙馅受欢迎是因为它甜度适中，老少都能吃。五仁馅虽然争议大，但传统做法要用核桃仁、杏仁、橄榄仁、芝麻、瓜子仁混合，2019年苏州非遗保护中心的数据显示，正宗五仁月饼产量比普通款少60%。鲜肉馅最近销量涨了，前年天猫数据显示，中秋期间苏式鲜肉月饼销量同比增了45%，主要因为年轻人喜欢咸鲜口味。桂花和枣泥常做夹心馅，像苏州黄天源饼家的双拼月饼，桂花豆沙和枣泥豆沙各占50%。莲蓉馅配咸蛋黄是近年创新，大前年行业报告提到这种组合让苏式月饼客单价提高了15%。这些馅料搭配既要考虑口感平衡，又要符合现代人的口味变化，所以现在既有老传统也有新花样。