苗族酸汤鱼主要有五种吃法：原汤酸汤鱼最传统，用活鱼现杀后和酸汤煮；番茄酸汤鱼酸甜开胃，加番茄和野山椒；酸汤火锅配各种配菜；酸汤凉拌鱼酸辣脆爽；酸汤鱼粉酸汤泡饭。酸汤用木姜子、番茄、米汤发酵三个月，酸度保持在pH3.5左右。贵州苗族人口约300万，酸汤鱼年消费量超10亿份，占全国酸汤类菜品消费量的65%。

为什么选这五种吃法？首先酸汤鱼发源于明代贵州苗族村寨，明代《贵州通志》记载"苗人嗜酸，以鱼入汤"，说明酸汤鱼历史超500年。其次现代消费数据支撑，大前年贵州省酸汤鱼相关企业注册量增长120%，其中酸汤火锅店占比38%。再者酸汤制作工艺复杂，需木姜子、番茄、米汤按3:2:1比例发酵，酸度严格控制在pH3.5-4.0，这个酸度范围既能杀菌又保证鲜味，所以衍生出不同吃法。比如酸汤凉拌鱼用pH3.8的酸汤，酸度更高更爽口；酸汤鱼粉用pH3.6的酸汤，酸味更柔和。数据来源：贵州省餐饮协会前年酸汤鱼消费白皮书、中国苗族文化研究会酸汤鱼专题调研报告。