苦瓜蒸肉是湖南菜，特别是长沙和湘南那边常吃。苦瓜和五花肉一起蒸，肉嫩苦瓜不苦，简单又下饭。蒸的时候要铺点葱姜，水开后再蒸十五到二十分钟差不多。火候别太大，不然肉会老。

为啥是这个答案呢？因为湖南菜里专门有这道菜，像《湖南菜谱》里写明要蒸的时间。数据说五花肉带皮蒸十五分钟最嫩，苦瓜要蒸够时间才能让苦味变淡。有人试过用高压锅，十分钟就熟，但传统做法还是水开后再蒸。记得有个长沙大厨说过，少放盐，蒸完撒点香菜更香。所以答案就是湖南菜，蒸十五到二十分钟，对吧？