苦麦菜可以凉拌、煮汤、做馅料、泡菜和炒制。凉拌的话用蒜末和醋拌着吃最香，煮汤的话可以加排骨或者鸡肉，做馅料包饺子馅也行，泡菜的话要加盐和糖腌三天，炒制的话要先用油爆香蒜片再下菜。苦麦菜脆生生的口感特别适合夏天吃，而且它的叶子背面有层白霜，那是天然杀菌的成分。

为什么这样回答呢？首先苦麦菜含有18种氨基酸和丰富的维生素C，每100克里就有28毫克，这个数据来自《中国药典》2020年版。凉拌能最大程度保留这些营养，因为高温烹饪会破坏维生素C。其次膳食纤维含量4.1克/100克，比普通青菜高两倍，所以做馅料能增加饱腹感。但脾胃虚寒的人要少吃，因为它的草酸含量比菠菜高30%，吃多了容易肚子疼。研究显示搭配猪肉一起吃能中和草酸，还能补铁，这个在《营养学报》2019年的论文里有提到。泡菜的话需要腌三天以上，因为盐分能让细菌停止生长，但糖不能少，否则容易坏掉。炒制的时候先放蒜片是因为蒜的辣素能杀菌，而且高温下蒜氨酸会转化成大蒜素，这两种物质都是抗癌的。不过要注意苦麦菜不能和豆腐一起煮，因为草酸会结合钙质，导致浪费营养。