茄子打卤面是河北保定的特色面食，用茄子、鸡蛋、木耳等做卤，配筋道面条，夏天吃最凉快。保定人管这叫"打卤面"，卤子得熬透，茄子得炖烂，面条得现擀。

保定有千年历史是直隶省，农业发达茄子产量全省前三。2020年保定农业报告显示，当地茄子种植面积达12万亩，占全省18%。非遗传承人张师傅说："保定人吃面讲究配菜，茄子是夏天的金主。"打卤面最早见于清光绪年间的《保定府志》，当时叫"素打卤面"。现在保定老字号"永茂面馆"每天卖500碗，95%顾客是本地人。去年游客量增长30%，打卤面成标配。

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保定有千年历史是直隶省农业发达茄子产量全省前三。2020年保定农业报告显示当地茄子种植面积达12万亩占全省18%。非遗传承人张师傅说保定人吃面讲究配菜茄子是夏天的金主。打卤面最早见于清光绪年间的《保定府志》当时叫素打卤面。现在保定老字号永茂面馆每天卖500碗95%顾客是本地人。去年游客量增长30%打卤面成标配。