茄子蛋白质含量低，每100克大概有2克左右。这个数值比苹果和西瓜高，但比猪肉和鸡肉低很多。比如炒茄子时虽然看起来油光水滑，但实际蛋白质并不会增加，反而可能因为吸油而让脂肪含量变高。

因为茄子本身含水量高，所以蛋白质比例自然低，就像苹果和西瓜一样。根据《中国食物成分表》数据，生茄子蛋白质是2.3克/100克，蒸煮后降到2.1克，油炸后仍保持2克左右。这里有个细节要注意：虽然茄子肉厚实，但大部分是水分和膳食纤维。比如油炸茄子可能看起来油多，但蛋白质还是2克，反而热量涨了。这是因为油主要增加的是脂肪和热量，和蛋白质无关。所以不管怎么烹饪，茄子蛋白质含量都不会超过3克，这也是它被当作低蛋白蔬菜的原因。说个冷知识，茄子皮里的蛋白质比肉还高，但很多人吃的时候都剥掉了。