茄子炒蛋是广东的家常菜，粤菜馆里经常有这道菜。广东人吃茄子喜欢用鸡蛋搭配，因为茄子吸油，鸡蛋能解腻。这道菜简单快手，食材便宜，适合家庭日常做。最近有个调查说，广东有超过八成家庭每周吃茄子炒蛋至少一次。

为什么说茄子炒蛋是广东特色呢？首先广东气候湿热，茄子容易保存，价格也便宜。鸡蛋在广东饮食里地位高，跟粥、汤搭配常见。数据显示，广州菜市场茄子日均销量比北方高三成，而鸡蛋消费量全国排前五。粤菜里类似做法还有茄子焖肉、椒盐茄子，都是用鸡蛋来平衡味道。比如顺德菜谱里记载，茄子炒蛋要选长条紫茄，用热油快炒才不软塌。现在北方餐馆也学做，但火候和配比总差意思。去年广州餐饮协会统计，茄子炒蛋在本地餐馆点单率占家常菜第一位，比北京少四成。所以虽然全国都能做，但地道做法还是得看广东老师傅的手艺。