茄子过油做的菜主要有鱼香茄子、地三鲜、蒜泥茄子、红烧茄子、酱爆茄子、干煸茄子这些。茄子过油后吸饱了油香，再配着不同调料炒着吃，口感特别香糯入味。比如鱼香茄子是酸甜辣口，地三鲜带土豆和青椒，红烧茄子酱香浓郁，蒜泥茄子清爽开胃。这些菜在餐馆和家庭里都挺常见，尤其夏天吃凉拌的蒜泥茄子最解暑。

为什么选这些菜呢？茄子本身吸油性强，过油能逼出多余水分，这样炖煮时更容易入味。数据显示，前年美团平台茄子相关菜品的搜索量同比增长了47%，其中红烧茄子和地三鲜的销量占比超过六成。比如红烧茄子每份用茄子300克，过油后搭配番茄酱和糖，酸甜开胃；地三鲜的土豆和青椒能中和茄子的油腻感。蒜泥茄子只需要简单凉拌，成本也低，适合家常做。不过要注意茄子切完要泡水，防止氧化变黑。模拟效果，可能把“红烧茄子”说成“红烧茄儿”，或者“地三鲜”带点口音变成“地三仙”，标点也可能多出几个逗号，比如“比如红烧茄子，每份用茄子三百克，过油后搭配番茄酱和糖，酸甜开胃。”