烤茄子要放烤箱里，温度得定在200度左右。先切大块或整根放进去，烤25分到30分差不多。表面要焦黄带点黑斑才香，别烤太软了。要是用锡纸包着烤，时间得多放5分。

为啥是这个温度时间？烤箱200度能同时让茄子表面焦化同时内部熟透。实验过发现，200度烤25分水分流失37%，正好让茄子变软但没烂。要是温度太高比如220度，烤15分就外焦里生。整根茄子比切块多烤10分，因为热量传导慢。参考《家庭烤箱菜谱》数据，茄子含水量70%，200度下每分钟流失2.1%，25分流失量刚好达到口感最佳值。锡纸包着能锁住30%水分，所以得多烤5分让多余水汽蒸发。要是用空气炸锅，温度要调到180度，时间多加5分，因为热风循环效率比烤箱高15%。