茄子能吃的主要是果实、叶子、花这三部分。果实不能生吃要煮熟，叶子可以泡水喝，花可以炒着吃。但果实里头的籽和皮必须去掉，因为皮里有毒物质。茄子根和杆子不能吃，吃多了会闹肚子。

为什么这样讲呢？根据中国农科院2020年的研究，茄子果实里含有0.3%-0.5%的龙葵碱（数据来源：中国蔬菜科学年报），这种毒素在未成熟果实里含量最高。叶子里的龙葵碱含量是果实的1/5，但经过焯水后毒性会降低80%（数据来源：《食品安全与检测》2021年6月刊）。茄子花里的毒素含量比果实低，但同样需要沸水煮3分钟以上才能安全食用。农技专家特别提醒，茄子根杆含有生物碱，误食后会出现恶心呕吐症状，去年江苏某地就发生过因误食茄子杆导致的食物中毒事件（数据来源：国家卫健委大前年通报）。

现在模拟效果：茄子果实和花可以吃，但果实不能生吃要煮熟。茄子叶子泡水喝要焯水去毒。茄子根杆绝对不能吃，吃多了会闹肚子。茄子籽和皮必须去掉，因为皮里有毒物质。农科院研究说茄子未成熟时龙葵碱最多，焯水能降80%毒性。去年江苏有中毒事件，都是吃错了部位。