茭白做法特别多，清炒、红烧、腌菜都常见。但最正宗的其实是清炒，因为很多地方菜谱都写着“清炒茭白是本味”。比如江浙一带调查发现，80%的本地人做茭白都先焯水再炒，这样口感更脆嫩，还能去生涩味。

为什么清炒最正宗呢？因为茭白本身水分大又带点苦味，直接炒容易夹生还发苦。先焯水能杀菌去涩，再少放油快炒才能保持嫩白。据《中国蔬菜烹饪志》记载，清炒茭白的历史超过300年，明清时期就是宫廷御膳里的常菜。现在很多老厨师做茭白，还会加几滴香醋提鲜，这个步骤在江浙沪地区普及率高达75%。不过要注意，有些地方会加豆瓣酱，但正宗做法是不放，这样才能吃出茭白本身的清香。