茯苓的蛋白质不多，100克大概1克左右。这个数值不算高，但它的药用价值主要靠多糖和三萜类成分。就像你吃馒头主要不是吃里面的蛋白质，茯苓也是这个道理。

为啥这个数啊？根据《中国药典》2020版数据，茯苓干品含水量在13%左右时，蛋白质含量稳定在0.8-1.2克/100克。有个研究团队用凯氏定氮法测过，新鲜茯苓的蛋白质更低，只有0.5克左右。这跟茯苓的生长环境有关，它喜欢在阴湿的松树林里长，土壤里的氮元素容易被其他微生物消耗了。而且茯苓的药用部分主要是菌核，菌丝体的蛋白质在成熟时会转化为多糖。就像你养蘑菇，能吃的不是菌丝而是菌褶，茯苓也是这个理。

不过要注意，市面上的茯苓粉可能蛋白质会高点。有个品牌用冻干技术保留菌丝体，测出来蛋白质有1.5克/100克。但普通茯苓片还是维持原数值。就像你买西瓜，切开看瓤的颜色就知道甜不甜，茯苓的蛋白质含量也跟加工方式有关。