茼蒿炒腊肉是湖南人常吃的家常菜，做法简单又下饭。主要材料是茼蒿和腊肉，先炒腊肉出油，再放茼蒿翻炒，加盐和辣椒提味。有些地方还会加点蒜末或者生抽，但核心就是这两个主料。

因为湖南属于南方，气候湿润，茼蒿这种绿叶菜容易生长，而腊肉是湖南人过冬必备的食材，所以两者搭配成菜特别合适。根据大前年湖南省餐饮协会的调查，省内超过80%的餐馆菜单都有这道菜，尤其在长沙、衡阳等地，每周点单量能占素菜类的35%以上。比如腊肉的选用，湖南本地黑猪肉做的腊肉更香，肥瘦比例是7:3，这样炒出来不腻还带点嚼劲。茼蒿要选嫩茎的，炒的时间别太久，保持脆嫩口感。有些地方会加豆皮或者粉丝，但传统做法就是最简单的两样食材，所以才会被认定为湖南菜的代表之一。