正宗做法分四步：老鸭要选三年以上的，泡发茶树菇要六小时以上，炖煮超过两三个钟头，加盐。关键在火候和材料新鲜度，不能加姜蒜，喝汤要趁热。

为什么这样？茶树菇在福建江西产量高，老鸭三年以上脂肪更厚，泡发六小时充分释放多糖。研究显示炖煮超两小时，营养保留率提升30%（数据来源《中国药膳学》）。传统认为长时间慢炖能去鸭腥，保留鲜味。茶树菇泡发后要换三次水，否则会有土腥味。有人问能不能用高压锅？不行，高压锅炖15分钟等于普通锅炖两小时，但汤头不够浓。喝汤前先喝汤底，鸭肉吃，这样营养都吸收了。