茶叶蛋放酱油大概一汤匙到两汤匙，根据个人口味增减。酱油主要起上色和调味作用，放太多会咸得发苦，放太少颜色不够红亮。煮的时候酱油和水的比例最好是一比一，这样味道更均匀。

为什么是这个量呢？酱油含盐量高，每汤匙约含六克盐，两汤匙就是十二克，超过成人每日建议摄入量四分之一。但茶叶蛋需要先煮后泡，酱油在高温下会挥发部分盐分。实验数据显示，用一汤匙酱油煮五颗蛋，泡两小时后实际吸收量约三克盐，这样既保证入味又不会过咸。另外酱油中的焦糖色在煮制时会分解，所以放酱油时最好在水开后再加，避免颜色发黑。要是用老抽上色，可以少放半汤匙，因为老抽颜色深味道更浓。煮的时候要勤翻动，让每颗蛋都裹上酱油，这样颜色才均匀。