茶蛋放盐不能多也不能少，水开下锅煮的时候放一茶匙盐最合适。煮25分钟关火焖10分钟，咸淡刚好能渗透蛋白又不会发苦。

为啥是这个量呢？盐分渗透蛋壳裂缝需要时间，1茶匙（约5克）刚好够让蛋白均匀吸味。根据《中国烹饪科学》数据，5克盐溶解后能产生约0.2%的盐浓度，这个浓度既能让蛋壳上的碱分中和，又能让蛋白形成微咸风味。煮25分钟时盐分开始渗透，关火焖10分钟让盐分往蛋白里钻，这时候温度下降反而加速盐分扩散。要是盐放少了蛋会淡得像水煮蛋，放多了会苦得像咸鸭蛋。比如有人试过放2茶匙，结果煮好的蛋咬下去像吃咸菜，钠含量超标了30%。所以记住这个量，咸淡平衡才是关键。