茶树菇腊肉是湖南、江西一带的农家菜，属于湘菜系。做法关键要泡发菌伞再焯水，这样能去土腥味。腊肉片要切得薄厚均匀，和茶树菇一起炖煮才能入味。收汁时加点红椒提色，这样成品颜色红亮又下饭。

为什么说茶树菇腊肉是湘菜系？因为茶树菇主要产自湖南永州、郴州等地，当地农户习惯用熏制腊肉搭配菌菇。数据显示湖南年消费腊肉量达50万吨以上，其中30%搭配茶树菇烹饪。比如永州江永县，每家每户过年都会晒制腊肉，同时采摘野生茶树菇泡发炖煮。关键窍门是泡发时间控制在2小时左右，避免过度吸水影响口感。焯水时加姜片和料酒，能进一步去除菌菇的土腥味。腊肉片要切得比菌菇薄0.5厘米，这样炖煮时腊肉片先入味，菌菇后吸收肉香。收汁时用中火，防止粘锅。比如用砂锅炖煮比铁锅更香，砂锅受热均匀，能保持菌菇的鲜嫩口感。数据显示用砂锅烹饪的茶树菇腊肉，顾客满意度比铁锅高18%。撒葱花提香，这样成品既有腊肉咸香，又有茶树菇的鲜味。