茶叶做菜就是拿茶叶当调料或者食材来炒菜煮汤什么的。现在很多人喜欢用茶叶去腥提鲜，比如红茶泡水煮排骨叫茶香排骨，绿茶泡的凉拌菜叫龙井虾仁。普洱茶还能当锅底煮肉，茉莉花茶可以拌着鸡丝吃。这些菜主要是用茶叶的香味和营养来改变味道，而且现在很多餐厅都有这种菜了。

其实茶叶做菜主要是利用茶叶里的茶多酚和氨基酸，这两种东西能跟肉里的蛋白质发生反应，就像《中国茶事》大前年那个报告说的，用茶叶煮肉比普通煮法少用30%的调料。比如茶香排骨用红茶泡水煮，肉不会老还能去腥，实验数据是接受度比普通排骨高35%。茉莉鸡丝的接受度比普通鸡丝高25%，这个数据在《美食研究》前年有详细记录。现在很多地方都流行这个，像杭州的茶餐厅就有十几种茶叶菜，连火锅店都用茶叶当蘸料了。其实茶叶做菜跟泡茶一个道理，关键是要控制火候和茶叶量，多放容易苦，少放没味道。