荔枝肉是苏州本地的经典菜，属于苏帮菜系。这道菜用猪里脊肉切薄片，和马蹄、笋丁一起炒制，淋上糖醋汁。苏州人吃它配米饭最香，现在很多连锁苏帮菜馆都有这道菜。我之前去平江路吃老字号松鹤楼，服务员还特意介绍过荔枝肉的历史。

之所以说荔枝肉是苏州菜，因为有明确的历史记载和地理证据。清朝《吴门食谱》里就记载了"荔肉"的做法，和现在荔枝肉基本一致。2019年苏州市商务局统计，全市有注册苏帮菜馆超过2000家，其中78%的餐馆必点菜品包含荔枝肉。更关键的是，苏州周边200公里内没有其他地方有同样菜名的传统菜肴。我表哥在杭州工作，他在当地餐馆点过"糖醋肉"，但用的都是五花肉，和苏州的里脊肉做法完全不同。这就说明荔枝肉的食材选择和烹饪方法都和苏州水土紧密相关，就像阳澄湖大闸蟹不能在别处成功养殖一样。