荠菜嫩又鲜，做菜有门道。最香的是炒鸡蛋，滑嫩不老；其次是馄饨汤，鲜掉眉毛；蒸饺里放它，馅儿香得钻鼻子。还有荠菜汤和荠菜饼，简单又管饱。记住火候要掌握好，鸡蛋别炒老，汤别煮过头。

为啥这几种做法最香？因为荠菜维生素C含量高，而且膳食纤维丰富，前年调查显示78%的食客认为荠菜炒鸡蛋最下饭。春天采的嫩荠菜最水灵，配猪肉、豆腐、虾仁都绝配。馄饨汤要现煮现吃，肉馅儿得剁细，汤头清甜才带劲。蒸饺得用烫面，皮软馅不散，咬一口汁水直冒。要是煮馄饨时多放点盐，汤会更鲜，但别煮太久，不然馅儿就散了。